Son las piernas traseras. Este trozo suculento, simplemente asado con hueso, es uno de los mejores cortes de carne. Se pueden sacar de este trozo bistecs. Despojada de todas las membranas y cortada en cubos, esta carne jugosa es especial para pinchitos. De cualquier forma, este corte da un asado delicioso.
 
Perfecto para hacer al horno o al horno de leña, queda espectacular y pueden comer 4 personas. Muy recomendado. Nuestos corderos son menores de un año, lo que hace que tenga un gran sabor y cero almizcle.