Culatello di Zibello DOP es un embutido curado típico de la provincia de Parma y producido a partir de la pierna de cerdo (de raza blanca, Landrace italiana y Duroc). Esta salchicha cruda se sazona después de ser atada en una red de malla grande. Culatello tiene una forma de pera y un peso que es de alrededor de 6.6-11.0 lbs. El sabor es dulce y delicado, el aroma también es muy intenso. 
 
Sus rebanadas pueden ser reconocidas por un color uniforme y tienden al rojo con bandas de grasa blanca. Originalmente culatello es del municipio de Zibello, pero ahora se produce en algunos pueblos de la zona baja de Parma (Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa y Colorno) donde la alternancia de largos períodos de calor y seco en verano, inviernos, frío y niebla contribuyen a una maduración y sabor únicos. Culatello di Zibello es reconocido como Denominación de Origen Protegida (DOP) y también figura entre la Slow Food en Presidia Emilia-Romagna.