Este corte corresponde a la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello, su particularidad principal es ser carne tierna. Tambien conocido como bife angosto, se recomienda cocinar en un término " A Punto" entre 1/2 y 3/4 para que no pierda su jugo.
 
Es un corte proveniente de Estado Unidos, de ganado angus certificado alimentado de maiz americano. Nuestra minima calidad para cortes americanos es USDA Prime, con 35 días de maduración.