el pecho, paletilla o sobrebarriga de la res, es una de las piezas más duras de la res ya que al no tener clavícula , el pecho sostiene aproximadamente el 60% del peso del animal. Sin embargo es un corte con mucho sabor, perfecto para cocion lenta, salen cortes como la sobrebarriga gruesa o delgada y tambien especial para carne para desmechar.
 
Nuestra carne nacional proviene de ganado Brangus de alimentación de pastoreo, melaza y sal, y tiene una maduración de entre 7 y 10 días.