El short rib es un corte de carne de res que se ha vuelto muy popular en los últimos años por su sabor intenso y su textura jugosa.
¿De dónde viene?
Proviene de la costilla de la res, específicamente de las primeras 5 costillas.
Es la parte más carnosa del costillar, lo que la hace muy rica en sabor.
También se le conoce como "asado de tira" o "marmoleo abundante".
 
Características:
 
Marmoleo: Tiene una cantidad considerable de grasa entre las fibras musculares, lo que le da un sabor intenso y lo hace muy tierno al cocinarlo.
Hueso: Tiene pequeños huesos intercalados en la carne, lo que le aporta un sabor más profundo y hace que la carne se cocine lentamente, convirtiéndose en una carne desmenuzable y jugosa.
Tamaño: Es un corte alargado y con bastante grosor.