El vacío está situado en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Es una carne muy jugosa aunque resulta algo dura por ser bastante fibrosa. Viene recubierto de una piel o membrana al igual que la entraña. Esta piel se puede retirar pero en general se deja porque al asarse queda muy crujiente y agradable.
 
Es un corte proveniente de Estado Unidos, de ganado angus certificado alimentado de maíz americano. Nuestra mínima calidad para cortes americanos es USDA High Choice, con 35 días de maduración. Viene la posta completa de 1,2 a 2,2 kilos.